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      茅山風物丨清明·頭刀韭菜螺螄肉

      茅山風物
          清明·頭刀韭菜螺螄肉

      “物至此時,皆以潔齊而清明矣”,清明是茅山地區最重要的民俗節日之一。民俗節日中,如今唯有清明是節氣兼節日。


      圖丨清明時節茅山東麓  海底水庫  王群攝

        

      “清明前后,種瓜點豆?!鼻迕魇寝r耕生活中重要節氣。清明節的發展不斷融合了相鄰的上巳節、寒食節,上巳、寒食逐漸退出傳統節日系統。在融合中,原有節俗刪繁就簡,形成了祭祖、掃墓、踏青為主要內容的清明節。

      在茅山地區,清明節也是以掃墓祭祖為主要內容的人文節日。掃墓是慎終追遠,對祖先的尊敬和懷念。


      圖丨清明時節柳樹 東方鹽湖城  王群攝


      清明這一日,茅山人家家家門上插柳枝,有俗諺:“清明不插柳,死了變黃狗?!绷鴺渚哂幸咨谆?、早生早發的特點,俗語“無心插柳柳成蔭”,此外柳木在過去茅山民間還有驅邪之功用。所以柳不僅是報春的應時節物,插柳是容乃了豐富的社會文化內涵的象征。


      圖丨清明時節麥田  塔山村  王群攝


      春日踏青,放風箏是一項深受茅山人喜愛的游藝活動,但一年風箏在清明后為止,因為田間麥苗拔節,放風箏踩踏不利其生長。

      清明節吃青團是近些年在茅山地區新興起的風俗,傳統清明時節,茅山人家多嘗頭刀韭菜炒螺螄肉。


      圖丨頭刀露天韭菜  網絡圖


      韭菜素有“春來第一鮮”之說,營養價值高、富含纖維素,一年可以吃多茬。頭刀韭菜,是開春后露天環境下(非大棚)長出來的韭菜,根部呈紅色或紫紅色,一般來說葉子寬大、根莖粗壯,韭菜味很足。


      圖丨市場賣螺螄  西旸集鎮 王群攝


      茅山地區水資源豐富,水庫塘蕩河溝有豐富的水產?!扒迕髀?,賽只鵝?!苯涍^一冬的休養生息,春季螺螄很有嚼頭,泥腥氣也少。過了清明螺螄進入繁殖期,變得枯瘦不鮮,且尾部有小螺螄,影響食用。

      螺螄清水養幾日后挑出螺端肉,稱之“螺螄肉肉”,與頭刀韭菜同炒,茅山人說——“鮮掉眉毛!”



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